La ricetta originale della Pastiera Napoletana

Amate da grandi e piccoli, le Pastiere sono il dolce di punta della Pasqua

Tante ricette e varianti ma la Pastiera Napoletana, dal gusto inconfondibile, ha origini molto lontane. La ricetta della Pastiera Napoletana così come la conosciamo oggi ha origini legate al sedicesimo secolo in un convento di San Gregorio Armeno. Una suora che lavorava lì volle realizzare un dolce che mettesse insieme gli ingredienti del periodo di Pasqua.

Ma qual è la ricetta originale?

Ingredienti per la pasta frolla

• Farina 00 250 grammi
• Burro 50 grammi
• Miele 20 grammi
• Latte intero 40 grammi
• Scorza d’arancia
• Strutto 50 grammi
• Zucchero 80 grammi
• Uova 1
• Scorza di limone
• Un pizzico di sale

1. Setacciare la farina in un piano d’appoggio e unire il pizzico di sale. Formare una fontanella al centro della farina e aggiungere strutto, burro e zucchero.
2. Lavorare a mano fino a quando i grassi non saranno assorbiti.
3. Unire il miele, il latte e l’uovo con la scorza di arancia e limone.
4. Impastare prendendo poco alla volta la farina ai bordi della fontanella fino a quando non verrà fuori un impasto omogeneo.
5. Coprire il panetto con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 1h.

Il ripieno

• Grano Cotto 200 grammi
• Burro 25 grammi
• Scorza di arancia e limone
• Latte intero 100 grammi
• Sale fino
• Ricotta di pecora 200 grammi
• Canditi 50 grammi
• Uova 2 e 1 tuorlo
• Acqua di fuori di arancio
• Zucchero 180 grammi
• Miele 20 grammi

1. Versare il grano cotto in un pentolino e aggiungere il pizzico di sale (cucinare a fiamma moderata).
2. Schiacciare il grano e unire latte con il burro con la scorza di limone e arancia.
3. Quando sfiorerà il bollore, togliere il grano dal pentolino e amalgamare in una pirofila bassa.
4. In una ciotola setacciare la ricotta con l’aggiunta dello zucchero .
5. Far riposare in frigo per 1h.
6. Unire i canditi al composto di grano e mescolare (manualmente o con l’ausilio di un mixer)
7. Aggiungere il miele all’impasto di ricotta e zucchero
8. Unire il composto di grano
9. In una scodella diversa mescolare tre uova e un tuorlo con l’acqua di arancio
10. Unire il latte e aggiungere scorza di limone
11. Unire il composto alla crema di ricotta un po’ per volta, continuando a mescolare

Stendere con un mattarello un pezzetto di impasto per volta, srotolarla su uno stampo da 20 cm circa. Far aderire bene l’impasto allo stampo e riempire con la crema. Coprire lo stampo con sette strisce da 1-2 cm l’una fino alla copertura a reticolo della figura.

Infornare a forno già caldo: 180 gradi per 55 minuti nel ripiano più basso del forno.