Cucina di Sardegna: “Trippa alla cagliaritana”, ricetta di Itala Testa

• Ingredienti per 6 persone: un chilo di trippa; un chilo di pomodori da sugo; 1 cipolla; il gambo di un sedano; 6 foglioline di menta; un pizzico di zafferano; un decilitro di olio; sale; pecorino secco grattugiato.

Procurarsi un chilo di trippa, lavarla accuratamente e metterla a cuocere in abbondante acqua convenientemente salata, a cui si aggiunge un gambo di sedano. Preparare intanto un buon sugo di pomodoro piuttosto liquido con olio, cipolla, sale e un pizzico di zafferano, tutto a crudo. Dopo un’ora, se la trippa è diventata tenera, estrarla dall’acqua e tagliarla a listelli sottili due centimetri e lunghi dieci. In una pentola possibilmente di coccio, metterla nella salsa di pomodoro, aggiungerci le foglie di menta e lasciar cuocere a fuoco medio e a recipiente scoperto per circa un’ora. È facoltativa l’aggiunta di pecorino secco grattugiato, perciò è consigliabile servirlo a parte in modo che ognuno possa cospargerlo sulla propria porzione a seconda del proprio gusto. Buon appetito da Nonna Itala.