Pubblicato il 3 Marzo 2026
Alla Tirreno CT di Carrara, tra le principali fiere italiane dedicate al food e all’ospitalità, si è conclusa l’edizione 2026 del Campionato “Miglior Colomba d’Italia” promosso dalla FIPGC – Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.
Il verdetto della giuria ha restituito un dato chiaro: le migliori colombe artigianali arrivano dal Sud Italia, che ha conquistato tutte e tre le categorie in gara – classica, salata e, per la prima volta, gelato.
Oltre 80 colombe in gara, livello altissimo
Sono state oltre 80 le colombe sottoposte all’analisi tecnica e sensoriale da parte di una giuria composta da professionisti del settore come Beatrice Volta, Marco Massi e Federico Molinari.
Il presidente Matteo Cutolo ha sottolineato l’altissimo livello della competizione, evidenziando come tra i primi dieci classificati ci fossero distacchi minimi, nell’ordine di pochi punti.
Il bronzo per Francesco Ricci nella categoria salata
Tra i protagonisti dell’edizione 2026 anche il pasticcere setino Francesco Ricci, che ha conquistato il terzo posto nella categoria colomba salata, salendo nuovamente sul podio dopo la precedente affermazione tra i panettoni innovativi.
La sua proposta ha puntato sulla valorizzazione delle materie prime locali: una colomba con carciofo, marzolina di capra, salsiccia di maiale affumicato, impasto al carciofo arricchito con spezie, odori e aglio nero fermentato. Un lievitato che ha convinto la giuria per originalità e qualità.
Jessica Fantozzi sfiora il podio
A rendere ancora più significativa la partecipazione è stata la presenza della moglie, Jessica Fantozzi, che si è classificata quarta nella stessa categoria, piazzandosi subito dietro al marito. La sua creazione, anch’essa incentrata sui prodotti del territorio, era una colomba a base di bufala, con fondo bruno e ragù di bufala nell’impasto, salsiccia affumicata di bufala, formaggio stagionato di bufala e ribes rosso semicandito.
La coppia, alla guida del laboratorio artigianale Pastrychef Francesco Ricci, ha portato in gara due lievitati pensati per valorizzare le eccellenze del territorio pontino.
Tradizione e identità nel segno del territorio
Francesco Ricci, che vive e lavora tra Latina e Sezze, si conferma così tra i migliori pasticcieri italiani, distinguendosi per la capacità di unire tradizione e innovazione attraverso l’utilizzo di ingredienti rigorosamente artigianali e locali.
Un percorso professionale che, come ama ricordare lo stesso Ricci, affonda le radici negli insegnamenti familiari e che dedica simbolicamente al nonno di Sezze.
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