Pubblicato il 22 Aprile 2023
Dopo le polemiche e la querelle sulla carne sintetica, ecco i primi dati sull’hamburger di grillo. Tempo fa l’UE aveva stabilito che hamburger e salsiccia non dovevano necessariamente essere composte da carne e qualcuno ha pensato bene di prendere alla lettera questa decisione. Da meno di un paio di mesi, intanto, a Milano è nato il primo hamburger realizzato con farina di grillo ed ora è già boom di richieste. SI chiama “Grillo cheeseburger” ed è servito al “Pane & Trita”, ristorante di Milano, primo in Italia a fornirsi dell’hamburger di grillo all’interno del suo menù. Decisione che sta portando bene al locale lombardo perché si conta un aumento degli incassi del 25%. A confermarlo è stato Pabel Ruggiero, Ceo e co-founder insieme a Filippo Lo Forte della catena di ristoranti nata a Seregno e ora presente anche a Milano. Intervistato a “Mattino Cinque News”, programma in onda su Canale 5, Ruggiero ha dichiarato: “Non ci aspettavamo tutto questo successo, l’abbiamo presa come una novità. Questo volume del 25% in più è dettato dal fatto che è una leva che suscita curiosità. Il nostro focus è la carne, che bisogna vendere in maniera dritta: i nostri clienti vengono da noi perché dicono che spendono meno che in macelleria. Quindi bisogna proporre le cose in maniera giusta e pendere degli accordi giusti con i fornitori. L’hamburger di grillo è un’alternativa, non andrà mai a sostituire la carne. Due mesi fa non ci saremmo mai aspettati di fare questi numeri: c’è ancora molta curiosità, ma la carne resta sempre al primo posto”.
Hamburger di grillo, ecco com’è fatto
Ma come è fatto davvero questo ormai famoso “Grillo Cheeseburger? Nonostante il nome, la percentuale di farina di grillo contenuta in questo panino in realtà è molto bassa: l’hamburger, infatti, contiene solo l’1.6% di farina di grillo. Il panino è composto da pane artigianale verde (grazie alla presenza della spirulina, un’alga usata come colorante nell’alimentazione), farcito con scamorza fusa, cavolo viola, patata americana crispy e salsa. L’hamburger è realizzato con polvere di grillo, fagioli cannellini, patate al vapore, pane grattugiato, acqua, olio di girasole, lievito, sale, estratto di malto d’orzo, farina di grillo domestico e sale.