Pubblicato il Novembre 7, 2021
Ferrara. Lo chef Gianfranco Vissani, premiato come ‘Ambasciatore del gusto 2021’ al Ferrara food festival, dal sindaco Alan Fabbri al Palaestense, si è espresso in questo modo: “Oggi tutti vogliono strafare. Chef? Lo vedo scritto su troppi biglietti da visita, troppi si definiscono chef senza esperienza e formazione adeguati. Il reddito di cittadinanza? Una vergogna totale. Non si trova più personale in giro, educhiamo i nostri ragazzi al lavoro, al sacrificio, devono ‘sporcarsi le mani’“.
E ancora, come si legge in una nota del Comune di Ferrara: “La salama da sugo con la purea di patata è qualcosa di inarrivabile. Voi avete grandi piatti. Un risotto al bacio? Con anguilla e crema di limone. Il territorio è la nostra salvezza.
Stiamo con i piedi per terra se vogliamo salvare le nostre radici, la nostra storia e la nostra cultura“.
Ecco quanto si legge sulla targa: “Premio Ambasciatore del gusto 2021 a Gianfranco Vissani per la sua infaticabile opera di innovazione, sperimentazione e celebrazione dell’arte culinaria”.
Ha aggiunto Vissani: “Il territorio è la nostra salvezza. La cucina va saputa difendere, a partire dalle nostre terre e dai nostri contadini che lavorano ogni giorno. Dobbiamo tenere i piedi per terra e guardare a un futuro biodinamico. In questo modo tuteliamo le nostre radici, la nostra storia, la nostra cultura e il gusto di stare a tavola”. E infine: “Ai giovani che si avvicinano a questo lavoro auguro tanta fortuna, ma ci vuole impegno, dedizione. Non si conoscono orari né feste” (fonte: Ansa).
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