« Torna indietro

Zuppa di fave e lardo.

Cucina di Sardegna: “Zuppa di fave e lardo”, ricetta di Itala Testa

Pubblicato il 20 Gennaio 2025

Ingredienti per la “Zuppa di fave e lardo” (6 porzioni): 500 grammi di fave secche; mezzo chilo di polpa di maiale conciata; 250 grammi di lardo salato; 2 o 3 cipolle; un cavolo cappuccio o una verza di circa 600 grammi; 4 patate di media grandezza; mezzo cucchiaino di sale da aggiungere a fine cottura; acqua.

Mettere a rammollire in abbondante acqua fredda le fave e tenercele tutta la notte. L’indomani dissalare il lardo e la polpa di maiale. Tagliare questa in pezzi e il lardo in cubettini. Affettare cavolo e cipolle, dividere in grosse fette le patate sbucciate e mettere tutto insieme, fave comprese, a cuocere in una capiente pattedda, un grosso tegame di coccio a bordi alti (va benissimo anche una normale pentola grande). La pattedda dev’essere piena d’acqua che deve superare di almeno due terzi il volume dell’intera preparazione. Portare ad ebollizione su fuoco moderato e lasciare cuocere per oltre due ore e mezzo, a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata, salare se necessario. Ottenuto un umido “corposo”, dallo straordinario sapore, attendere che perda un po’ di calore. Si serve con pane carasau inumidito nel brodo di cottura o anche con un buon pane casereccio. Buon appetito da Nonna Itala.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *